minnie
04-07-08, 05:27 PM
Cà ri là món ăn có nguồn gốc từ các nước Trung Á như Ấn Độ, Nepal..., tuy vậy người Việt Nam từ lâu cũng đã rất quen thuộc với hương vị của món cà ri qua các món cà ri gà, cà ri bò... Món cà ri tôm càng vừa có hương vị quen thuộc của cà ri, vừa có vị chua, cay, ngọt và những nguyên liệu đậu bắp, dừa nạo nấu chung với tôm càng rất ngon mà lại đặc sắc.
* Nguyên liệu:
- 4 con tôm càng (khoảng 500 gr)
- 100 gr dừa nạo
- 1 hũ cà ri dầu
- Đậu bắp, ớt xanh
- Hành tây, sả bào, gia vị
- Hạt điều màu
- 1 vắt me (lấy 2 muỗng nước)
* Thực hiện:
- Chuẩn bị: Dừa vắt lấy 1 chén cốt, sả băm nhuyễn phi vàng. Tôm bóc vỏ, ướp muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm và cà ri. Phi hạt điều màu để lấy dầu màu điều.
- Thực hiện: Dùng dầu màu điều để xào sả, hành cho thơm, sau đó cho tôm vào nấu săn. Tiếp tục cho 1/2 chén nước cốt dừa và 1 muỗng nước me. Nêm thêm muối, đường.
Cho đậu bắp, ớt xanh, hành tây, cho nước cốt dừa vào đảo đều rồi nhấc xuống.
* Trình bày:
Dọn cà ri tôm càng ra đĩa, để lên trên vài lát đậu bắp sống. Món này ăn chung với bún.
Lưu ý: Khi chế biến không cho hết nước dừa vào một lúc mà để lại một phần nước cốt dừa cho vào sau nhằm giữ hương thơm, độ béo và màu trắng **c đặc trưng của món ăn.
*Ba rọi xông khói trộn xalát
Nguyên liệu: - 200 gr xa-lát dòn; -100 gr cà rốt; -100 gr thịt heo xông khói; - 1 trái cà chua; - Xốt mayonnaise.
Thực hiện:
- Thịt heo xông khói chiên vàng, xắt sợi.
- Xa-lát tách nhánh nhỏ, rửa sạch, cắt ngắn.
- Cà rốt xắt sợi, cà chua bỏ hột, cắt miếng vuông.
- Trộn xa lát, cà rốt, thịt xông khói, cà chua với xốt mayonnaise cho đều.
ó thể nêm thêm muối, đường tùy khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý thịt ba rọi xông khói thường đã có sẵn vị mặn, có thể ảnh hưởng đến vị của món ăn.
- Dọn ra đĩa, trang trí làm món ăn khai vị.
Bánh Bao mít
Cũng là bánh bao nhưng không phải bánh bao làm bằng bột mì thường bán ở phố chợ mà đây là bánh bao bằng múi mít chỉ có ở những vùng quê miền Nam thường làm và được xem là món ăn cây nhà lá vườn.
Muốn có món bánh bao mít đặc sản, khi mít vừa chín tới, xẻ trái mít ra bóc từng múi, loại múi lớn lấy bỏ hạt mít lẫn vỏ lụa, còn lại là những múi mít thơm quyến rũ.
Dùng thịt cá thát lát quết nhuyễn với một ít thịt heo, nước mắm ngon, hành củ, tiêu bột, bột ngọt. Khi nhân đã chuẩn bị hoàn tất, vo nhân từng miếng nhỏ cho vào trong các múi mít đã lấy hột. Khi nhân đã đầy ruột mít, ta dùng cây gài kín chỗ nhồi nhân.
Xếp các quả bánh bao bằng múi mít vào xửng để hấp. Chọn phía không nhồi nằm ở lỗ xửng, phía miệng nhồi nhân nằm trên cho nhân bánh khỏi chảy nước và nhân khỏi rơi ra khi hấp. Thời gian hấp chừng 30 - 40 phút. Khi mít và nhân đã chín, bốc mùi thơm lựng ta nhắc xuống và sắp bánh bao ra đĩa.
Bánh bao mít nhân cá thát lát, thịt heo vừa béo, bùi, dai, cay... đủ mùi vị phối hợp lại thêm mùi vị ngọt thơm rất riêng của mít. Ăn một lần rồi không thể nào quên được hương vị độc đáo của món ăn dân dã này.
Bánh cuốn chạo bò
Nguyên liệu: (4 người ăn)
150g thịt bò, 100g bánh ướt, đường, muối, dầu hào, sả bào, ớt bột, hành tỏi phi, tương đậu nành, cà rốt nửa củ, lá chuối, rau thơm.
Thực hiện:
Thịt bò được ướp gia vị, nướng sơ, sau đó xay nhuyễn. Bánh ướt cuốn với thịt bò và cho vào lò hâm khoảng 5 phút.
Trình bày:
Đặt bánh cuốn ra đĩa và rưới lên một ít mỡ hành, ăn cùng với tương đậu nành xay. Cà rốt tỉa hoa, xếp cùng rau thơm sao cho đẹp mắt.
Bánh khoai mì
Nguyên liệu: 1 kg khoai mì loại dẻo, 200g đường, bơ lạt, vani, muối, 300g dừa nạo, 5 muỗng sữa đặc.
Thực hiện: Lột vỏ khoai ngâm nước muối 2 giờ, vớt ra xay hoặc mài nhỏ vắt nước. Dừa vắt nước cốt. Trộn khoai mì với nước cốt dừa, sữa đặc, đường, bơ, vani. Cho hỗn hợp trên vào khuôn đã thoa bơ và lót giấy. Để trên bếp nướng lửa nhỏ cho bánh chín vàng.
Thưởng thức: Để nguội hoặc lạnh rất ngon.
Bánh mì bơ rau quả
Đây là món ăn phù hợp cả với những người ăn kiêng, vừa đủ chất lại tốt cho sức khỏe. Bạn cũng có thể làm món này vào buổi sáng cho cả nhà, vừa nhanh gọn lại ngon miệng và cung cấp đủ năng lượng. Thực đơn sau dành cho 2 người ăn.
Nguyên liệu:
1 chén cà chua bỏ hột, xắt nhỏ
1/4 chén dưa chuột gọt vỏ, xắt nhỏ
2 thìa rau húng quế thái nhỏ
1 thìa giấm vàng (loại giấm có vị chua nhẹ, hơi ngọt)
1/8 thìa muối
1/8 thìa tiêu đen nguyên hạt
16 miếng bánh mì thái khoanh (loại bánh mì dài kiểu Pháp)
1 củ tỏi bóc vỏ, đập dập
1/4 chén bơ mềm, dầu ôliu.
Thực hiện: Cho cà chua, dầu ôliu, rau húng quế, giấm, tiêu đen trong một chiếc tô lớn, trộn đều cho thấm gia vị. Đặt bánh mì vào trong các miếng giấy nướng cho vào lò nướng ở nhiệt độ 400 độ F trong vòng khoảng 8 phút hoặc cho đến khi miếng bánh hơi vàng và giòn. Lấy bánh mì ra khỏi lò, để 2 phút cho nguội bớt. Nếu không có lò viba, bạn có thể nướng bánh mì trên chảo, chú ý để lửa nhỏ và lật đều tay sao cho miếng bánh không bị cháy.
Phết tỏi lên hai mặt của từng miếng bánh. Quết một lớp bơ mỏng lên một mặt bánh, sau đó xúc hỗn hợp rau quả rải lên trên.
Bánh mì chiên tôm
Nguyên liệu: 5 miếng bánh mì sandwich vuông cạnh 6 - 7cm; 400g tôm thẻ hoặc tôm sú tươi; Tiêu, muối; 1 muỗng súp hành tím giã nhuyễn,1 muỗng súp tỏi giã nhuyễn; 25g mè trắng, 25g mè đen, 1/2 lít dầu chiên; 1 trái cà chua,100g rau xà lách xoong, 1/2 trái dưa leo, ngò; 1/2 chén tương ớt hay tương xí muội.
Cách làm:
- Bánh mì cắt làm 2 theo đường chéo. Tôm lột vỏ bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi dùng khăn giấy lau khô, cho vào cối giã nhuyễn ướp với tiêu, muối, hành tím, tỏi, trộn đều rồi chia thành 10 phần đều nhau. Xà lách xoong rửa sạch để ráo. Ngò rửa sạch vẩy ráo. Cà chua, dưa leo tỉa hoa. Mè trắng, mè đen vo sạch, để ráo.
- Phết một phần tôm lên mặt miếng bánh mì, trên tôm rắc mè trắng, mè đen, sau cùng xếp vài lá ngò cho dính vào tôm, đem chiên vàng bánh mì và tôm, gắp ra để ráo.
Trình bày: Xếp rau xà lách xoong vào giữa đĩa, xung quanh xếp các miếng bánh mì, trên rau xếp cà chua và trình bày thêm với dưa leo tỉa hoa. Dọn ăn nóng với tương ớt hoặc tương xí muội. Bánh mì và tôm chín vàng giòn, tôm và mè không bị tróc khỏi bánh mì.
Bánh mì sốt Brushetta
Bánh mì sốt Bruschetta tôm là món ăn có nguồn gốc từ Ý. Tôm là thực phẩm rất giàu canxi, lại không có chất béo, còn cà chua sẽ cung cấp một lượng vitamin A dồi dào cho cơ thể. Món này dùng để ăn khai vị vừa ngon miệng vừa tốt cho những người ăn kiêng dầu mỡ vì dầu ô liu không tăng lượng cholesterol trong cơ thể.
* Nguyên liệu (2 người ăn):
- 2 ổ bánh mì xắt lát.
- Cà chua tươi: 1 trái lớn, xắt hạt lựu.
- Tỏi tươi: 2 tép xắt nhuyễn.
- Lá quế tươi (basil) xắt nhuyễn.
- Dầu ô liu 1 muỗng canh.
- Tôm tươi: 6 con vừa, lột vỏ, xắt hạt lựu.
Dầu ô liu tìm mua tại các siêu thị lớn. Cà chua nên chọn trái chín mọng, căng tròn và cuống tươi. Tôm chọn loại tôm tươi sống, đều con, vỏ cứng, đầu không bị mềm.
* Thực hiện
- Cho dầu ô liu lên chảo nóng, tỏi xào cho thơm, cho cà chua xào cùng với tôm, nêm ít muối vừa ăn, tắt lửa và cho lá quế vào.
- Rải 1 muỗng súp sốt cà chua và tôm lên mặt bánh mì nướng nóng đã xắt lát. Xếp các miếng bánh mì trong đĩa tròn thành hình một bông hoa, bày lá rau thơm ở giữa cho bắt mắt.
Món ăn này nên ăn ngay khi còn nóng. Sẽ rất tuyệt nếu dùng chung với rượu vang trắng.
Bánh táo chiên
Nguyên liệu: 2 quả táo, 3 quả trứng gà, 2 muỗng canh bơ, 100gr bột mì, 200ml sữa tươi, 50gr đường, muối.
Thực hiện: Táo gọt vỏ thái lát mỏng, trộn trứng từ từ với bột sau đó cho một chút muối, đường vào quậy nhè nhẹ với sữa để hỗn hợp được sền sệt, cho táo vào đảo đều. Đun nóng 1/2 muỗng bơ, cho hỗn hợp trên vào đậy nắp nấu trên lửa riu riu. Khi mặt dưới đã vàng thì lấy ra, cho phần bơ còn lại vào nồi, lật mặt trên xuống nấu tiếp sao cho cả hai mặt vàng đều.
Thưởng thức: Bày bánh ra đĩa, trên rắc một ít đường. Để tăng hương vị, khi dùng có thể rưới rượu Rhum lên và đốt.
Bơ đà lạt trộn chua ngọt
Nguyên liệu: 2 quả bơ sáp Đà Lạt chín, 1 cây cần tây nhỏ, chanh, 1 muỗng canh dầu ôliu, 20g đường cát, muối, trái ớt đỏ.
Thực hiện: Bơ chẻ đôi bỏ hạt ở giữa, bỏ vỏ cắt hình múi theo chiều dọc. Vỏ chanh thái sợi nhuyễn cho vào tô, cho nước cốt trái chanh, đường, cần tây xắt nhỏ, ớt thái sợi, dầu ôliu, chút muối đánh cho tất cả quyện lại nêm vừa ăn.
Thưởng thức: Xếp bơ ra dĩa rưới hỗn hợp lên, ăn kèm với các loại hải sản.
* Nguyên liệu:
- 4 con tôm càng (khoảng 500 gr)
- 100 gr dừa nạo
- 1 hũ cà ri dầu
- Đậu bắp, ớt xanh
- Hành tây, sả bào, gia vị
- Hạt điều màu
- 1 vắt me (lấy 2 muỗng nước)
* Thực hiện:
- Chuẩn bị: Dừa vắt lấy 1 chén cốt, sả băm nhuyễn phi vàng. Tôm bóc vỏ, ướp muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm và cà ri. Phi hạt điều màu để lấy dầu màu điều.
- Thực hiện: Dùng dầu màu điều để xào sả, hành cho thơm, sau đó cho tôm vào nấu săn. Tiếp tục cho 1/2 chén nước cốt dừa và 1 muỗng nước me. Nêm thêm muối, đường.
Cho đậu bắp, ớt xanh, hành tây, cho nước cốt dừa vào đảo đều rồi nhấc xuống.
* Trình bày:
Dọn cà ri tôm càng ra đĩa, để lên trên vài lát đậu bắp sống. Món này ăn chung với bún.
Lưu ý: Khi chế biến không cho hết nước dừa vào một lúc mà để lại một phần nước cốt dừa cho vào sau nhằm giữ hương thơm, độ béo và màu trắng **c đặc trưng của món ăn.
*Ba rọi xông khói trộn xalát
Nguyên liệu: - 200 gr xa-lát dòn; -100 gr cà rốt; -100 gr thịt heo xông khói; - 1 trái cà chua; - Xốt mayonnaise.
Thực hiện:
- Thịt heo xông khói chiên vàng, xắt sợi.
- Xa-lát tách nhánh nhỏ, rửa sạch, cắt ngắn.
- Cà rốt xắt sợi, cà chua bỏ hột, cắt miếng vuông.
- Trộn xa lát, cà rốt, thịt xông khói, cà chua với xốt mayonnaise cho đều.
ó thể nêm thêm muối, đường tùy khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý thịt ba rọi xông khói thường đã có sẵn vị mặn, có thể ảnh hưởng đến vị của món ăn.
- Dọn ra đĩa, trang trí làm món ăn khai vị.
Bánh Bao mít
Cũng là bánh bao nhưng không phải bánh bao làm bằng bột mì thường bán ở phố chợ mà đây là bánh bao bằng múi mít chỉ có ở những vùng quê miền Nam thường làm và được xem là món ăn cây nhà lá vườn.
Muốn có món bánh bao mít đặc sản, khi mít vừa chín tới, xẻ trái mít ra bóc từng múi, loại múi lớn lấy bỏ hạt mít lẫn vỏ lụa, còn lại là những múi mít thơm quyến rũ.
Dùng thịt cá thát lát quết nhuyễn với một ít thịt heo, nước mắm ngon, hành củ, tiêu bột, bột ngọt. Khi nhân đã chuẩn bị hoàn tất, vo nhân từng miếng nhỏ cho vào trong các múi mít đã lấy hột. Khi nhân đã đầy ruột mít, ta dùng cây gài kín chỗ nhồi nhân.
Xếp các quả bánh bao bằng múi mít vào xửng để hấp. Chọn phía không nhồi nằm ở lỗ xửng, phía miệng nhồi nhân nằm trên cho nhân bánh khỏi chảy nước và nhân khỏi rơi ra khi hấp. Thời gian hấp chừng 30 - 40 phút. Khi mít và nhân đã chín, bốc mùi thơm lựng ta nhắc xuống và sắp bánh bao ra đĩa.
Bánh bao mít nhân cá thát lát, thịt heo vừa béo, bùi, dai, cay... đủ mùi vị phối hợp lại thêm mùi vị ngọt thơm rất riêng của mít. Ăn một lần rồi không thể nào quên được hương vị độc đáo của món ăn dân dã này.
Bánh cuốn chạo bò
Nguyên liệu: (4 người ăn)
150g thịt bò, 100g bánh ướt, đường, muối, dầu hào, sả bào, ớt bột, hành tỏi phi, tương đậu nành, cà rốt nửa củ, lá chuối, rau thơm.
Thực hiện:
Thịt bò được ướp gia vị, nướng sơ, sau đó xay nhuyễn. Bánh ướt cuốn với thịt bò và cho vào lò hâm khoảng 5 phút.
Trình bày:
Đặt bánh cuốn ra đĩa và rưới lên một ít mỡ hành, ăn cùng với tương đậu nành xay. Cà rốt tỉa hoa, xếp cùng rau thơm sao cho đẹp mắt.
Bánh khoai mì
Nguyên liệu: 1 kg khoai mì loại dẻo, 200g đường, bơ lạt, vani, muối, 300g dừa nạo, 5 muỗng sữa đặc.
Thực hiện: Lột vỏ khoai ngâm nước muối 2 giờ, vớt ra xay hoặc mài nhỏ vắt nước. Dừa vắt nước cốt. Trộn khoai mì với nước cốt dừa, sữa đặc, đường, bơ, vani. Cho hỗn hợp trên vào khuôn đã thoa bơ và lót giấy. Để trên bếp nướng lửa nhỏ cho bánh chín vàng.
Thưởng thức: Để nguội hoặc lạnh rất ngon.
Bánh mì bơ rau quả
Đây là món ăn phù hợp cả với những người ăn kiêng, vừa đủ chất lại tốt cho sức khỏe. Bạn cũng có thể làm món này vào buổi sáng cho cả nhà, vừa nhanh gọn lại ngon miệng và cung cấp đủ năng lượng. Thực đơn sau dành cho 2 người ăn.
Nguyên liệu:
1 chén cà chua bỏ hột, xắt nhỏ
1/4 chén dưa chuột gọt vỏ, xắt nhỏ
2 thìa rau húng quế thái nhỏ
1 thìa giấm vàng (loại giấm có vị chua nhẹ, hơi ngọt)
1/8 thìa muối
1/8 thìa tiêu đen nguyên hạt
16 miếng bánh mì thái khoanh (loại bánh mì dài kiểu Pháp)
1 củ tỏi bóc vỏ, đập dập
1/4 chén bơ mềm, dầu ôliu.
Thực hiện: Cho cà chua, dầu ôliu, rau húng quế, giấm, tiêu đen trong một chiếc tô lớn, trộn đều cho thấm gia vị. Đặt bánh mì vào trong các miếng giấy nướng cho vào lò nướng ở nhiệt độ 400 độ F trong vòng khoảng 8 phút hoặc cho đến khi miếng bánh hơi vàng và giòn. Lấy bánh mì ra khỏi lò, để 2 phút cho nguội bớt. Nếu không có lò viba, bạn có thể nướng bánh mì trên chảo, chú ý để lửa nhỏ và lật đều tay sao cho miếng bánh không bị cháy.
Phết tỏi lên hai mặt của từng miếng bánh. Quết một lớp bơ mỏng lên một mặt bánh, sau đó xúc hỗn hợp rau quả rải lên trên.
Bánh mì chiên tôm
Nguyên liệu: 5 miếng bánh mì sandwich vuông cạnh 6 - 7cm; 400g tôm thẻ hoặc tôm sú tươi; Tiêu, muối; 1 muỗng súp hành tím giã nhuyễn,1 muỗng súp tỏi giã nhuyễn; 25g mè trắng, 25g mè đen, 1/2 lít dầu chiên; 1 trái cà chua,100g rau xà lách xoong, 1/2 trái dưa leo, ngò; 1/2 chén tương ớt hay tương xí muội.
Cách làm:
- Bánh mì cắt làm 2 theo đường chéo. Tôm lột vỏ bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi dùng khăn giấy lau khô, cho vào cối giã nhuyễn ướp với tiêu, muối, hành tím, tỏi, trộn đều rồi chia thành 10 phần đều nhau. Xà lách xoong rửa sạch để ráo. Ngò rửa sạch vẩy ráo. Cà chua, dưa leo tỉa hoa. Mè trắng, mè đen vo sạch, để ráo.
- Phết một phần tôm lên mặt miếng bánh mì, trên tôm rắc mè trắng, mè đen, sau cùng xếp vài lá ngò cho dính vào tôm, đem chiên vàng bánh mì và tôm, gắp ra để ráo.
Trình bày: Xếp rau xà lách xoong vào giữa đĩa, xung quanh xếp các miếng bánh mì, trên rau xếp cà chua và trình bày thêm với dưa leo tỉa hoa. Dọn ăn nóng với tương ớt hoặc tương xí muội. Bánh mì và tôm chín vàng giòn, tôm và mè không bị tróc khỏi bánh mì.
Bánh mì sốt Brushetta
Bánh mì sốt Bruschetta tôm là món ăn có nguồn gốc từ Ý. Tôm là thực phẩm rất giàu canxi, lại không có chất béo, còn cà chua sẽ cung cấp một lượng vitamin A dồi dào cho cơ thể. Món này dùng để ăn khai vị vừa ngon miệng vừa tốt cho những người ăn kiêng dầu mỡ vì dầu ô liu không tăng lượng cholesterol trong cơ thể.
* Nguyên liệu (2 người ăn):
- 2 ổ bánh mì xắt lát.
- Cà chua tươi: 1 trái lớn, xắt hạt lựu.
- Tỏi tươi: 2 tép xắt nhuyễn.
- Lá quế tươi (basil) xắt nhuyễn.
- Dầu ô liu 1 muỗng canh.
- Tôm tươi: 6 con vừa, lột vỏ, xắt hạt lựu.
Dầu ô liu tìm mua tại các siêu thị lớn. Cà chua nên chọn trái chín mọng, căng tròn và cuống tươi. Tôm chọn loại tôm tươi sống, đều con, vỏ cứng, đầu không bị mềm.
* Thực hiện
- Cho dầu ô liu lên chảo nóng, tỏi xào cho thơm, cho cà chua xào cùng với tôm, nêm ít muối vừa ăn, tắt lửa và cho lá quế vào.
- Rải 1 muỗng súp sốt cà chua và tôm lên mặt bánh mì nướng nóng đã xắt lát. Xếp các miếng bánh mì trong đĩa tròn thành hình một bông hoa, bày lá rau thơm ở giữa cho bắt mắt.
Món ăn này nên ăn ngay khi còn nóng. Sẽ rất tuyệt nếu dùng chung với rượu vang trắng.
Bánh táo chiên
Nguyên liệu: 2 quả táo, 3 quả trứng gà, 2 muỗng canh bơ, 100gr bột mì, 200ml sữa tươi, 50gr đường, muối.
Thực hiện: Táo gọt vỏ thái lát mỏng, trộn trứng từ từ với bột sau đó cho một chút muối, đường vào quậy nhè nhẹ với sữa để hỗn hợp được sền sệt, cho táo vào đảo đều. Đun nóng 1/2 muỗng bơ, cho hỗn hợp trên vào đậy nắp nấu trên lửa riu riu. Khi mặt dưới đã vàng thì lấy ra, cho phần bơ còn lại vào nồi, lật mặt trên xuống nấu tiếp sao cho cả hai mặt vàng đều.
Thưởng thức: Bày bánh ra đĩa, trên rắc một ít đường. Để tăng hương vị, khi dùng có thể rưới rượu Rhum lên và đốt.
Bơ đà lạt trộn chua ngọt
Nguyên liệu: 2 quả bơ sáp Đà Lạt chín, 1 cây cần tây nhỏ, chanh, 1 muỗng canh dầu ôliu, 20g đường cát, muối, trái ớt đỏ.
Thực hiện: Bơ chẻ đôi bỏ hạt ở giữa, bỏ vỏ cắt hình múi theo chiều dọc. Vỏ chanh thái sợi nhuyễn cho vào tô, cho nước cốt trái chanh, đường, cần tây xắt nhỏ, ớt thái sợi, dầu ôliu, chút muối đánh cho tất cả quyện lại nêm vừa ăn.
Thưởng thức: Xếp bơ ra dĩa rưới hỗn hợp lên, ăn kèm với các loại hải sản.